09 novembre 2015

Tiramisu moderne - Entremets café mascarpone

J'adore le tiramisu, mais ce n'est pas le gâteau le plus joli du monde. Cet entremets possède toutes les composantes du traditionnel dessert Italien mais sous une forme plus élagante et moderne. Il est composé d'un biscuit cuillèr imbibé café, d'une mousse mascarpone avec des notes d'oranges très légères, d'un insert crémeux au café et d'un glaçage café.  C'est un dessert raffiné, léger mais aussi très gourmand !  Ingrédients:  Pour le crémeux café:  2g. de gélatine  80g. de crème uht entière ... [Lire la suite]
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22 septembre 2015

Chocolat Framboise

Framboise Chocolat... alliance parfaite entre la rondeur et l'acidulé.  Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm ( sur la photo il n'y a que la moitié du cadre):  Pour le biscuit cuillèr au cacao: 4 blancs d'oeufs 90gr.de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 75gr. de farine 10gr. de cacao en poudre Pour la compotée de framboises: 300gr. de framboises ( fraiches ou surgelées) 30gr. de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Pour la mousse au chocolat: 100gr. de crème UHT 32gr. de glucose 120gr. de chocolat... [Lire la suite]
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11 mai 2014

Pommes- Caramel

Voici l'entremets que j'ai réalisé pour fêter mes 21 ans. L'acidité de la pomme verte permet un équilibre avec la douceur et le sucré de la mousse au caramel et du sablé breton, friable et fondant à souhait.        Ingrédients: Pour la gelée de pommes granny smith ( recette de Philippe Conticini): 175gr. de jus de pommes granny smith 1 cuillère à café rase d'acide ascorbique ou de vitamine C 25gr. de liqueur de pommes vertes  10gr. de sucre semoule 1 cuillère à café de jus de citron 1.5 feuilles... [Lire la suite]
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28 avril 2014

Fraisier

Ingrédients pour 1 fraisier 8/10 personnes ( 20cm de diamètre et 4.5cm de hauteur): Pour la crème mousseline: 500gr. de lait 1 gousse de vanille 200gr de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 50gr. de poudre à crème ou de fécule 200gr  ( 100gr + 100gr)de beurre  Pour la biscuit: 4 blancs d'oeufs 4 jaunes d'oeufs 100gr. de sucre 100gr. de farine Montage: 500gr. de fraises Préparation: 1. Réalisation du biscuit: Dans un robot muni d'un fouet, blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

Entremets Passion Nougat

  Voici un entremets  alliant une bavaroise nougat toute douce et une mousse au fruit de la passion acidulée pour le plaisir gourmand des papilles. Régalez-vous !  Ingrédients pour 5/6 personnes: Bavaroise Nougat: 120gr de lait 40gr de pâte de nougat 35gr de jaunes ( 2 petits) 1,5 feuilles de gélatine 150gr. de crème liquide entière très froide Biscuit cuillèr: 45gr de blancs  40gr de sucre en poudre 30gr de jaunes 37gr de farine 10 cl de jus de fruits de la passion sucré Mousse au fruit de la... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

entremets poire caramel

    Pour le biscuit chocolat: 50gr. de jaunes 45gr. + 30gr. de sucre semoule 60gr. de blancs 25gr. de cacao amer Pour les poires : 300gr. de poires 300gr. eau 150gr. sucre 1 gousse de vanille Pour la mousse aux poires: 200gr. de purée de poires ( ou nectar de poires) 5gr. de gélatine en feuilles (  3 feuilles) 100gr. de crème liquide entière très froide ( 30% MG minim.) 30gr. de blancs 60gr. de sucre 20gr. d'eau Pour la mousse caramel: 6gr de gelatine en feuilles 3 jaunes d'oeufs ( 60gr.) 15gr.... [Lire la suite]
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14 octobre 2013

Entremets vanille framboises

  Un joli dessert fruité et léger. Simple à réaliser si on respecte bien la recette.  Ingrédients: Pour le biscuit cuillère: 90gr. de blancs d'oeufs 75gr. de sucre semoule 60gr. de jaunes d'oeufs 75gr. de farine 25gr. de sucre glace Pour la Bavaroise vanille: 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes 75gr. de sucre en poudre 6gr. de gelatine en feuilles 125gr0 de crème liquide entière ( 30%MG ) très froide 100gr. de framboises Pour la Mousse framboises: 200gr. de framboises fraiches ou congelées... [Lire la suite]
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06 août 2013

Mousse fruits rouges et fromage blanc sur lit de rhubarbe

Un dessert bien frais à servir avec des tuiles bien craquantes. Ingrédients: Pour la compotée de rhubarbe : 250gr. de rhubarbe fraiche coupée en tronçons 80gr. de sucre semoule 1c. à soupe d'eau Pour la mousse aux fruits rouges: 20cl de coulis de fruits rouges sucré ( cassis, groseilles, framboises) 150gr. de fromage blanc égoutté 100gr. de crème fraiche  3 feuilles de gelatine  Préparation de la compotée: 1. Faites cuire la rhubarbe, le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une... [Lire la suite]
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11 février 2013

Dacquoise citron - framboises pour la Saint Valentin

Ce gâteau, il est comme l'amour, tout doux, ca croque d'abord sous la dent, ca fond sur la langue, au départ c'est tout doux puis une petit pointe d'acidité vient nous surprendre ... C'est coloré, c'est joyeux, c'est beau ... Bref ce gâteau c'est comme l'amour, une fois gouté, on ne peut plus s'en passer !         Ingrédients pour 6/8 personnes: Pour la dacquoise aux amandes: 150g. de blancs d'oeufs 135g. d'amandes en poudre 150 g. de sucre glace 50g. de sucre en poudre Pour la crème au citron : 36 cl... [Lire la suite]
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