Tarte meringuée à la rhubarbe
Une tarte gourmande qui mèle acidité et douceur
Ingrédients pour une tarte de 8 grosses parts:
Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini:
230g. de farine
140g. de beurre mou
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
90g. de sucre glace
40g. de poudre d'amandes
4 pincées de sel fin
les zestes d'un citron
quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
Pour la garniture :
500g. de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons
140g. de sucre en poudre
40g. d'eau
1 pincée de fleur de sel
Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
180g. de sucre en poudre
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Préparation:
De la pâte ( qui peut se réaliser à la main avec une cuillère en bois):
1. Travaillez dans un robot et à l'aide une feuille le beurre puis, ajoutez le sucre glaçe de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les zestes du citron, la poudre d'amandes. Fouettez puis, ajoutez l'oeuf, le jaune , l'extrait de vanille et enfin la farine et le sel. Ne pétrissez pas complètement la pâte
2. Déposez sur un plan de travail la pâte et écrasez-la avec la paume de votre main en quelques mouveme Couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
( 2 heures minimum, mais je l'avoue, je ne l'ai fait reposer qu'une heure et c'était très bon )
3. Foncez un moule à tarte beurré de cette pâte et faites cuire pendant 15 minutes à 180°c . La pâte doit être peu colorée.
De la rhubarbe:
1.Faites cuire la rhubarbe dans une casserole à feu moyen avec le sucre, l'eau, la fleur de sel pendant une vingtaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une compotée humide.
2.Poursuivez la cuisso à feu moyen , en tournant avec une cuillère en bois régulièrement jusqu'à 'obtention d'une pâte épaisse et ferme mais encore moelleuse. ( celà peut durer 20 minutes) Retirez du feu.
De la meringue et montage:
1. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique les blancs d'oeufs en ajoutant petit à petit le sucre. Arrétez lorsque vous obtenez une meringue bien brillante et qui forme des pics.
2. Etalez la pâte de rhubarbe sur le fond de tarte et recouvrez de la meringue à l'aide d'une poche à douille.
3. Faites colorer la meringue au grill pendant quelques minutes, atention, celà va très vite.
Laissez refroidir et régalez-vous.
charlotte au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes:
200g de chocolat noir à pâtisser
3 jaunes d'oeufs
7 blancs d'oeufs
un paquet de biscuits cuillères
200ml de café fort ou de jus d'orange
Préparation:
1. Faites fondre le chocolat coupé en carrés en 3 fois 30 secondes au micro-onde ou bien au bain-marie.Laissez tiédir.
2.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très fermes.
3.Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
4. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige à la préparation au chocolat.
5. Trempez les biscuits dans le café ou le jus d'orange et tapissez-en les bords et le fond d'un moule à charlotte. Versez la préparation au chocolat et conservez la charlotte au minimum 4 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez.
gâteau d'anniversaire (pour les nuls) chocolat et fraises
Maite and the Gang propose un concours pour l'anniversaire de son blog , il s'agit de proposer une recette de gâteau d'anniversaire super simple, je propose donc ce gâteau au chocolat et aux fraises.
les modalités du concours ici
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour le gâteau:
200g. de chocolat noir à pâtisser
110g. de beurre ramoli
4 oeufs
50g. de sucre en poudre
70g. de maïzena
1 sachet de levure chimique
pour la garniture:
250g de fraise
de la crème chantilly ( si vous êtes courageuses, 20cl de crème liquide entière TRES froide + 50g. de sucre glace)
du coulis de fraise ( faire chauffer quelques fraises avec une cuillère à soupe de sucre glace, mixer)
Préparation:
Du gâteau:
1. Faire fondre le chocolat au micro-onde en 4X30 secondes, ajoutez le beurre coupé en morceaux au fur et à mesure en fouettant doucement.
2. Battez les oeufs avec le sucre dans un récipiant. Ajoutez la maïzena, la levure puis le mélange beurre-chocolat. Fouettez pour obtenir une préparation homogène. Versez-la dans un moule à savarin ( ou pas) beurré et fariné. Enfournez environ 20 minutes. ( la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit resortir sèche. Laissez refroidir.
Pour la crème chantilly:
1. Fouettez la crème ENTIERE très FROIDE ( important !) avec un batteur électrique quand la crème fait des pics, ajoutez le sucre glace.
Montage:
1. Coupez de façon horizontale le gâteau en deux, tartinez la partie inférieure de crème chantilly et déposez les fraises lavées, coupées en deux. Recouvrez de la seconde partie du gâteau. Décorez avec de la chantilly et du coulis de fraises.
mousse au chocolat (2)
La mousse au chocolat, un dessert français dont on ne se lasse pas. Et vous , quelle est votre recette fétiche de mousse au chocolat ?
Ingrédients pour 4/5 personnes:
200g de chocolat noir à pâtisser
3 jaunes d'oeufs
7 blancs d'oeufs
Préparation:
1. Faites fondre le chocolat coupé en carrés en 3 fois 30 secondes au micro-onde ou bien au bain-marie.Laissez tiédir.
2.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très fermes.
Charlotte aux fraises
Les premières fraises pointent le bout de leur nez, autant en profiter pour déguster une délicieuse charlotte aux fraises.
Recette d'après l'atelier des chefs.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la charlotte:
25 biscuits à la cuillère
150g de fraises
Pour la bavaroise:
600g de fraises
3 jaunes d'oeufs
330g de crème liquide entière bien froide
100g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
Pour le sirop:
100g de sucre
80g de fraises
Préparation:
Du sirop:
1. Mettez le sucre dans une casserole avec 10cl. d'eau. Portez à ébullition et laissez refroidir.
2.Rincez les 80g de fraises et équeuttez-les. Mixez.
3. Mélangez le sirop refroidi et la pulpe de fraise. Réservez.
De la bavaroise ( la mousse):
1. Passez les fraises sous l'eau courante. Equeuttez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer le reste avec 50g de sucre. Mixez.
2. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.
3. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Versez la pulpe de fruits sur le mélange jaunes-sucres en remuant au fouet pour éviter que les jaunes coagulent.
4. Reversez dans la casserole et chauffez à 84°c en continuant de fouetter. Laissez refroidir quelques instants, puis incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez refroidir tout en mélangeant de temps en temps.
5. Montez la crème liquide entière en chantilly. Ajoutez la chantilly à la préparation fraises-jaunes d'oeufs froide en plusieurs fois au fouet. Quand le mélange est homogène, serrez-le au fouet.
De la charlotte:
1. Recouvrez 'un moule à charlotte de film alimentaire.Chemisez le fond du moule et ses parois de biscuits à la cuillère imbibés du sirop de fraises.
2. Versez la bavaroise jusqu'à un la moitié du moule. Recouvrez de la moitié des morceaux de fraises puis du reste de bavaroise, et terminez avec le reste des fraises. Recouvrez de biscuits imbibés de sirop.
3. Placez minimum 4 heures au réfrigérateur ou à l'idéal, une nuit. Démoulez la charlotte sur un plat et décorez de fraises , de sucre glace...
