Un petit dessert gourmand mais équilibré qui allie le chocolat aux noisettes et les fuits exotiques. 

Ingrédients pour 5 gâteaux individuels:

La ganache montée:

• 63g de crème liquide entière
• 7gde glucose
• 7g de trimoline
• 101g de gianduja ( ou pralinoise en grande surface)
• 1,5g de gélatine ( 1 feuille)
• 175g de crème liquide entière 

Inserts exotiques:

• 120g de purée de fruits exotiques ( banane, passion et mangue)
• 2g de gélatine ( 1 feuille 3/4)

Biscuit:

• 46g de beurre
• 80g de suce glace
• 32g de farine
• 32g de noisettes en poudre
• 1 pincée de sel
• 2g de levure chimique
• 80g de blancs d'oeuf
• QS noisettes entières
• QS chocolat blanc

Glaçage:

• 70g eau
• 190g sucre
• 7g gélatine 
• 10g de cacao poudre
• 130g de crème liquide entière
• 50g de gianduja

Préparations: 

1.De la ganache montée:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 20mn. Faire bouillir la plus petite quantité de crème avec le glucose et la trimoline. Ajouter la gélatine égouttée. Verser sur le gianduja fondu en trois fois pour réaliser une émulsion. Tout en mixant, ajouter le reste de crème ( la plus grande quantité). Faire prendre au froid positif 4 heures minimum.

2.Des inserts:

Tremper la gélatine dans son eau froide 20mn. Chauffer une partie des purées, faire fondre dedans la gélatine égouttée. Mélanger avec le reste des purées. Verser 24g par moule. Congeler.

3.Du glaçage:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le cacao poudre. Faire bouillir la crème, ajouter la gélatine égouttée et verser sur le gianduja pour le faire fondre. Mélanger les deux préparations et mixer. Faire prendre au froid.

4.Du biscuit:

Faire un beurre noisette. Mélanger les poudres avec les blancs d'oeufs. Ajouter le beurre noisette. Etaler sur 5 mm d'épaisseur, parsemer des noisettes entières concassées. Cuire à 180°c pendant 8 minutes environ.

5.Montage: 

Dans le biscuit découper 5 ovales plus larges qe la base des moules de 1cm. Les chablonner de chocolat blanc fondu. Réserver. Démouler les inserts exotiques congelés.

Monter au fouet électrique la ganache montée, elle doit être bien souple avec une texture de chantilly. Remplir à moitié les moules avec et à l'aide d'une cuillère bien remonter sur les bords pour éviter les bulles d'air. Déposer les inserts congelés puis recouvrir à ras de ganache montée. Congeler.

Chauffer le glaçage à 25°c, mixer sans ajouter d'air. Démouler les entremets, glacer sur une grille. Les déposer délicatement sur les biscuits détaillés. Décorer avec un nid de chocolat blanc. Laisser décongeler au froid 2 heures minimum.

Cette recette est de Philippe Uraca et extraite d'un fou de pâtisserie de 2015. Les mille feuilles sont montés sur trois étages de feuilletage mais je trouvais cela trop gros.  

Ingrédients pour 6 milles feuilles:

• 250g. de feuilletage maison
• QS de sucre glace

Pour la crème aux agrumes:

• 80g. de crème liquide entière
• 100g. d'oeuf ( 2 oeufs)
• 40g. de jaunes d'oeufs ( 2 jaunes)
• 15g. de maïzena
• 20g. de jus de pomelo
• 40g. de jus de citron
• 40g. de jus de yuzu
• 80g. de sucre
• 70g. de beurre à température ambiante

Préparations:

1. De la crème aux agrumes: Faire bouillir les jus d'agrumes avec le sucre. Pendant ce temps fouetter les oeufs et les jaunes avec la maïzena. Verser les jus chauds sur le mélange tout en fouettant. Faire bouillir sur feu moyen pendant 2 minutes sans jamais cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en cubes et mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes. Laisser prendre au froid au minimum 2 heures. Monter la crème liquide au batteur électrique. Mélanger délicatement avec la crème aux agrumes. Réserver au froid.
2. Du feuilletage: Etaler le feuilletage sur une épaisseur de 3 mm. Détailler des disques de 11cm de diamètre et évider le centre avec un emporte pièce de 5cm. Piquer à la fourchette le feuilletage. Il  faut  12 disques. Les déposer sur une plaque de cuisson puis recouvrir d'une feuille de cuisson et d'une autre plaque de cuisson. Cuire à 200°c pendant 15mn. Une fois les feuilletages cuits, les soupoudrer de sucre glace et enfourner 2 minutes pour qu'ils caramélisent.
3. Du montage: Dans 6 assiettes déposer 1 feuilletage. A l'aide d'une poche à douille diamètre 10mm pocher des boules de crème aux agrumes dessus. Recouvrir d'un deuxième cercle de feuilletage et décorer de crème et de suprêmes d'agrumes.

C'est une recette de Benoit Castel. Les bûches aux marrons peuvent vite devenir écoeurantes mais la pommes apporte ici de la fraicheur et rend celle-ci plus légère. C'est un régal ! 

Ingrédients pour une buche de 30 X 8cm:

Pour le financier noisettes:

• 47g. de beurre
• 79g. de sucre glace
• 32g. de poudre de noisettes
• 32g. de farine
• 1 pincée de sel
• 2g. de levure chimique
• 79g. de blancs d'oeufs
• 2 pommes

Pour la gelée de pommes:

• 500g. de purée de pommes ( compote non sucrée)
• 10 feuilles de gélatine

Pour la mousse marron:

• 33g. de beurre
• 133g. de crème de marrons
• 140g. de pâte de marrons
• 10g. de whisky
• 3feuilles de gélatine
• 330g. de crème liquide entière

Pour les spaguettis marron:

• 125g. de pâte de marrons
• 50g. de crème de marrons
• 25g. de beurre pommade
• 12g. de sucre inverti

Pour le montage:

• 400g. de crème de marrons

Préparations:

1. Du biscuit: Réaliser un beurre noisette. Mélanger tous les ingrédients en incorporant le beurre noisette à la fin. Couler la préparation dans un cadre de 3cm X 8cm. Eplucher et évider les pommes, couper des cubes et les déposer sur le biscuit. Faire cuire 1 minutes à 165°c.
2. De la gelée de pommes: Faire ramollir la gélatine. Chauffer une partie de la purée de pommes, ajouter la gélatine égouttée, mélanger au reste de la purée et couler sur le biscuit financier.
3. De la mousse: Chauffer le whisky, ajouter la gélatine hydratée et égouttée. Au batteur muni de la feuille, mélanger la crème de marrons, la pâte de marrons et le whisky avec la gélatine. Incorporer le beurre pommade. A la main ajouter la crème liquide montée.
4. Des spaguettis marron: Foisonner tous les ingrédients et réserver en cornet.
5. Du montage: Appliquer la moitié mousse dans une gouttière à bûches de 30 X 8cm. Déposer un boudin de crème de marron et recouvrir du reste de mousse. Déposer le biscuit recouvert de gelée de pommes (le biscuit sur le dessus). Congeler. Démouler et décorer à l’aide du cornet de spaghettis marron.

J'adore le tiramisu, mais ce n'est pas le gâteau le plus joli du monde. Cet entremets possède toutes les composantes du traditionnel dessert Italien mais sous une forme plus élagante et moderne. Il est composé d'un biscuit cuillèr imbibé café, d'une mousse mascarpone avec des notes d'oranges très légères, d'un insert crémeux au café et d'un glaçage café. 

C'est un dessert raffiné, léger mais aussi très gourmand ! 

Ingrédients: 

Pour le crémeux café: 

• 2g. de gélatine 
• 80g. de crème uht entière
• 50g. de café nespresso arpeggio
• 1 jaune d'oeuf
• 35g. de sucre cassonade
• 1g. de fleur de sel
• 60g. de chocolat au lait
• 40g. de beurre

Pour le biscuit: 

• 3 blancs d"oeuf
• 3 jaunes d'oeuf
• 80g. de sucre semoule
• 50g. de farine
• 32g. de poudre d'amandes

pour l'imbibage: 

• 300g. d'eau
• 100g. de sucre semoule
• 1 café nespresso arpeggio

Pour la crème mascarpone:

• 3 jaunes d'oeuf
• 70g. de sucre semoule
• 20g. d'eau
• 4g. de gélatine
• 170g. de mascarpones
• 170g. de crème entière UHT
• zestes d'une orange
• 1g. de vanille liquide

Pour le glaçage: 

• 7g. de gélatine
• 70g. de café nespresso arpeggio
• 190g. de sucre en poudre
• 130g. de crème liquide

Préparations:

1. Du crèmeux café: Faire bouillir la crème, le café et le sel. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en fouettant. Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème nape la cuillère en bois ( crème anglaise ).Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Versersur le chocolat au lait. Laisser refroidir jusqu'à 40°c. Ajouter alors le beurre tout en mixant. Laisser refroidir. Bien fouetter le crèmeux pour le lisser puis l'étaler dans un moule flexipan de 18cm de diamètre. Congeler.
2. De l'imbibage: Faire bouillir tousles ingrédients.
3. Du biscuit: Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois ( ne pas en mettre au debut). Ajouter les jaunes et fouetter juste pour mélanger. Incorporer alors la farine et la poudre d'amandes tamisées à l'aide d'une maryse et délicatement pour ne pas faire tomber l'appareil. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pocher 2 cercles de 18cm de dimètres. Cuire à 180°c pendant 10 minutes environ.
4. De la crème légère mascarpone: Monter la crème UHT mousseuse avec les zestes d'orange et la vanille. réserver. Fouetter les jaunes dans un batteur muni du fouet. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir 1 minute. Verser le sirop chaud sur les jaunes puis la gélatine( préalablement réhydratée et essorée), sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit clair.  Incorporer ce mélange au mascarpone en fouettant. Terminer par la crème montée à l'aide d'une maryse et doucement pour ne pas liquéfier la préparation. Utiliser aussitôt.
5. Le montage:  Imbiber les deux cercles de biscuit avec l'imbibage café chaud. Dans un cercle à entremets de 20m de dimètre, verser la moitié de la crème légère mascarpone. Déposer un biscuit imbibé puis le palet de crèmeux café congelé. Verser le reste de la crème légère mascarpone, déposer le dernier biscuit imbibé café. Congeler.
6. Du glaçage: Dans une casserole faire bouillir le sucre et le café. Chauffer la crème et y incorporer la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Ajouter le sirop. Laisser refroidir jusqu'à environ 20°c ( le glaçage est alors liquide mais épais ). Démouler l'entremets congelé, le retourner, le déposer sur une grille et le glacer. Décorer avec du chocolat noir fondu et de la poudre de cacao. 

Chaque fois que j'ouvre le magazine Fou de Pâtisserie, j'ai envie de tester toutes les recettes !

Cette fois-ci c'est la tarte poires au vin de Pierre Mathieu, chef pâtissier du Mandarin Oriental paris qui à fait succomber nos palais. Le craquant de la pâte sucrée, le fondant de la crème d'amande mélée à la compotée pommes, poires, pruneau et la gourmandise des poires pochées au vin épicé. Un délicieux dessert aux notes beurrées et fruitées de l'Automne.

* La tarte est décoré d'une gelée au vin réalisée avec le jus des poires au vin, du miel et de la gélatine mais je ne l'ai pas transcrit ici.

Ingrédients pour une tarte de 20cm de diamètre ( 8 personnes ):

Pour la pâte sucrée:

• 60gr. de beurre
• 100gr. de farine T55
• 35gr. de sucre glace
• 12gr. de poudre d'amande
• 2g. de sel
• 1/2 oeuf ( 25gr)
• Les zestes d'1/2 citron

Pour la crème d'amande:

• 50gr. de beurre pommade
• 50gr. de sucre semoule
• 50gr. de poudre d'amandes
• 1 oeuf ( 50gr)

Pour la compote de fruits:

• 200gr. de pommes ( golden)
• 200gr. de poires comices
• 35gr. de sucre
• 20gr. de beurre
• 10gr. de jus de citron
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 25gr. de pruneaux

Pour les poires au vin: 

• 500gr. de vin rouge 
• 165gr. de pulpe de poires
• 330gr. de pulpe de cassis ( ou cassis surgelés)
• 6g. de gingembre frais
• les zestes d'1 citron
• ls zeste d'1 orange
• 6 poires comices

Préparations:

1. De la pâte sucrée: Réaliser un sable avec la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les zestes de citron et le beurre coup en cubes. Ajouter l'oeuf et mélanger raidement. Former une boulle et laisser reposer 1 heure au frais. Etaler la pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer un moule inox beurré de 2 cm de diamètre. Laisser prendre au froid pour que la pâte ne se déforme pas. Cuire 15 minutes à 145°c. Sortir du four et réserver.
2. De la crème d'amande: Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Etaler la crème sur le fond de tarte précuit et cuire à 145°c pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir.
3. Des poires au vin: Dans une casserole faire chauffer le vin rouge avec les zestes de citron et d'orange et le gingembre épluché et râpé ainsi que la pulpe de cassis et de poires. Peler les poires et les vider une partie du trognon à la base. Immerger les poires dans le vin chaud. Couvrer d'un disque de papier cuisson avec un trou au centre et cuire à feu très doux environ 40minutes. Egoutter les poires. Les couper en 4, ôter le trognon puis réaliser trois tranches dans chaque quartier. 
4. La compote: Eplucher et couper en cube les fruits. Les arroser de jus de citron. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, quand il est fondu, ajouter les fruits ( sauf les pruneaux) avec la poudre de vanille. Cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Incorporer les pruneaux et laisser refroidir. 
5. Le montage: Etaler la compote sur le fond de tarte. Disposer les tranches de poires pochées en commencant par le bord. Vous pouvez badigeonner les poires de nappage neutre. 

Framboise Chocolat... alliance parfaite entre la rondeur et l'acidulé. 

Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm ( sur la photo il n'y a que la moitié du cadre): 

Pour le biscuit cuillèr au cacao:

• 4 blancs d'oeufs
• 90gr.de sucre semoule
• 4 jaunes d'oeufs
• 75gr. de farine
• 10gr. de cacao en poudre

Pour la compotée de framboises:

• 300gr. de framboises ( fraiches ou surgelées)
• 30gr. de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat:

• 100gr. de crème UHT
• 32gr. de glucose
• 120gr. de chocolat noir
• 12feuilles de gélatine
• 250gr. de crème UHT

Pour la glacage chocolat:

• 7gr. de gélatine ( 3.5 feuilles)
• 70gr. d'eau
• 190gr. de sucre poudre
• 30gr. de cacao poudre
• 130gr. de crème liquide entière

Pour le punch:

• 200gr. d'eau
• 100gr. de sucre
• 25gr. de framboises

Préparations:

1. Du glaçage: Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter alors le cacao poudre hors du feu. Faire bouillir la crème et l'ajouter au premier mélange. Laisser tiédir et ajouter la gélatine éssorée et fondue au micro onde quelques secondes. Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
2. De la mousse: Faire bouillir les 100gr. de crème avec le glucose. Faire fondre le chocolat. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis ajouter la feuille éssorée dans la crème chaude. Verser alors la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien fouetter. Ajouter pour finir les 250gr. de crème froide. Laisser refroidir au minimum 6 heures au réfrigérateur.
3. Du biscuit: Dans la cuve d'un batteur fouetter les blancs d'oeufs en ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Quand les blancs sont en neige, ajouter les jaunes et mélanger au fouet rapidement. Ajouter la farine et le cacao tamisés à l'aide d'une maryse délicatement sans faire tomber le mélange. Sur une plaque recouverte de papier cuisson étaler le biscuit sur une surface de 15 X 30 cm. Cuire à 180°c pendant environ 8mn.
4. De la compotée: Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre en mélangeant régulièrement. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Laisser refroidir.
5. Montage: Détailler un cadre de 12cm X 24 cm dans le biscuit cuit. Le déposer dans le fond d'un cadre des mêmes dimensions. Réaliser le punch en faisant bouillir les ingrédients. Imbiber le biscuit avec. Etaler ensuite la compotée de framboises. A l'aide d'un batteur fouetter la préparation de la mousse au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit montée. La verser alors dans le cadre. Congeler le gâteau.
6. Finitions: Faire légèrement chauffer le glaçage ( 30°c environ ), glacer le gâteau décerclé mais congelé. Décorer avec des tuiles au chocolat. 

Un petit four qui peut être un gâteau il suffit alors de ne pas le découper en parts. Les saveurs sont bien chocolatées avec en fin de bouche un goût léger de banane... délicieux !

Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm :

Pour le brownies à la banane:

• 200gr. de chocolat noir
• 110gr. de beurre
• 40gr. de sucre
• 3 oeufs
• 55gr. de farine
• 3 bananes bien mures

Pour la mousse chocolat:

• 50gr. de crème UHT
• 17gr. de glucose
• 60gr. de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine
• 125gr. de crème UHT

Pour le glaçage:

• 7gr. de gélatine ( 3.5 feuilles)
• 70gr. d'eau
• 190gr. de sucre poudre
• 30gr. de cacao poudre
• 130gr. de crème liquide entière

Préparations:

1. Du brownies: Faire fondre le chocolat avec le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer le chocolat et le beurre fondus puis la farine et enfin les bananes écrasées en purée. Verser dans un cadre de 12cm X 24cm et faire cuire à 180°c pendant environ 20minutes. Laisser refroidir
2. De la mousse: Faire bouillir les 50gr. de crème avec le glucose. Faire fondre le chocolat. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis ajouter la feuille éssorée dans la crème chaude. Verser alors la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien fouetter. Ajouter pour finir les 125gr. de crème froide. Laisser refroidir au minimum 6 heures au réfrigérateur.
3. Du glaçage: Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter alors le cacao poudre hors du feu. Faire bouillir la crème et l'ajouter au premier mélange. Laisser tiédir et ajouter la gélatine éssorée et fondue au micro onde quelques secondes. Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
4. Montage: Faire monter comme une chantilly la mousse au chocolat. Recouvrir avec le brownies dans le cadre. Congeler l'entremets. Une fois congelé, démouler l'entremets et le découper en quatres barres de 3 cm de largeur. Déposer chaque barre sur une grille placée dans un plat à rebords. Les glaçer avec le glaçage chocolat. Découper 8  parts dans chaque barres. les décorer avec des morceaux de chocolats cacaotés.

Ingrédients pour 4 assiettes:

Pour le confit de rhubarbe:

• 500gr. de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
• 140gr. de sucre en poudre
• 40gr. d'eau
• 2 feuilles de gélatine

Pour les lamelles de rhubarbe:

• 2 tronçons de rhubarbe
• QS de sucre en poudre

Pour la meringue:

• 30gr. de blanc d'oeuf ( 1 )
• 30gr. de sucre en poudre
• 30gr. de sucre glace
• 5 framboises ( surgelées)

Pour le coulis de framboise

• 50gr. de framboises
• 10gr. de sucre

Pour la glace au yahourt:

• 300gr. de yahourt à la grecque
• 50gr. de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 càs. de glucose

Préparation:

De la glace au yahourt:

Mélanger le yahourt, le sucre, les grains de vanille ensemble. Laissez au froid 30mn puis turbiner.

De la meringue:

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Ajouter ensuite à la maryse le sucre glace en soulevant délicatement la préparation. A l'aide d'une poche à douille dresser des petites pointes de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Egrainez les framboises sur la moitié des meringues. Cuire à 90°c pendant 45mn. 

Du confit de rhubarbe:

Cuire à feu doux les tronçons de rhubarbe avec le sucre et l'eau. Mélangez régulièrement. Quand la consistance est celle d'une pâte épaisse ( environ 30mn), stopper la cuisson. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et égouttée. Laisser reposer au froid 2 heures.

Des lamelles de rhubarbe:

Eplucher les tiges de rhubarbe. Couper des tronçons de 14 cm de longueur. Avec une mandoline, détailler des lamelles très fines. Les disposer sur une plaque de cuisson et les soupoudrer de sucre en poudre. Cuire à 140°C 10mn. Les lamelles doivent être tranlucides. 

Du coulis de framboise:

Faire chauffer les framboises avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissout.

Montage:

Dans 4 assiettes et à l'aide d'un cadre de 14cm de côtés répartir le confit de rhubarbe. Retirer le cadre. Recouvrir le confit des lamelles de rhubarbe. Disposer ensuite 2 meringues aux framboises et une meringue nature, ajouter quelques points de coulis et une framboises garnie de coulis. Au moment de servir, déposer une quenelle de glace au yahourt.

Pas besoin d'un long discours pour lui dire que je l'aime ... Offrez ces choux garnis de crème pâtissière aux fraises et de confit de fraises en forme de coeur à ceux que vous aimez ! 

Ingrédients:

Pour le confit de fraises:

• 200gr. de fraises mixées
• 30gr. de sucre semoule
• 3gr. de pectine NH
• 1 trait de jus de citron

Pour la crème pâtissière aux fraises:

• 200gr. de lait 
• 1 gousse de vanille
• 100gr. de fraises mixées
• 2 jaunes d'oeuf
• 50gr. de sucre semoule
• 20gr. de poudre à crème ou maïzena
• 25gr. de beurre
• 5gr. de fraises fraiches

Pour la pâte à choux:

• 200gr. d'eau
• 3gr. de sel
• 80gr. de beurre
• 120gr. de farine
• 50gr. de lait
• 2 oeufs

Pour le glaçage:

• sucre glace

Préparation:

1. Du confit de fraises: Dans une casserole sur feu doux, chauffer les fraises mixées, ajouter alors le sucre mélangé à la pectine NH. Cuire à 102°c en mélangeant souvent. Ajouter le jus de citron. Refroidir.
2. De la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Infuser 15mn. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème. Ajouter les fraises mixées au lait. Enlever la gousse de vanille. Verser le lait aux fraises sur les jaunes, fouetter et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Bouillir 1 minute. Hors du feu ajouter le beurre. Faire refroidir. Couper en brunoise ( petits carrés) les fraises fraiches. Les mélanger à la crème
3. De la pâte à choux: Faire bouillir l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter en une fois la farine et mélanger à la spatule énergiquement. Faire sécher sur feu moyen en mélangeant pendant 30 secondes. Débarasser la pâte dans un saladier. Incorporer à la spatule le lait puis les oeufs. Dresser la pâte à choux en forme de coeurs sur une feuille de cuisson. Cuire à 175°c - 40mn. 
4. Du glaçage: Mélanger 2 cuillères à café de confit de fraises à 2 cuillères à café de sucre glace.
5. Percer les choux, garnir à l'aide d'une poche à douille de crème pâtissière aux fraises sans les remplir complètement. Ajouter alors le confit de fraises à l'aide d'une poche à douille. Glacer les choux à l'aide d'un cornet.  

Voici un gâteau de crêpe roulée. La particularité ? La pâte à crêpe est cuite au four. On obtient ainsi un biscuit un peu épais, moelleux au goût de crêpe. 

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour la pâte à crêpe soufflée ( de Julien Alvarez):

• 300gr. de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 22gr. de beurre
• 90gr. de jaunes d'oeufs ( environ 4 )
• 45gr. + 22gr. de sucre semoule
• 68gr. de farine T55
• 170gr. de blancs d'oeufs (  environ 6)

Pour le confit de framboise:

• 90gr. de framboises surgelées ou fraiches
• 4gr. de pectine NH
• 60gr. de sucre semoule
• 1 c. à c. de jus de citron

Pour la chantilly:

• 200gr. de crème UHT 30% de MG
• 150gr. demascarpone
• 100gr. de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Préparations:

1. Du confit de framboise: Dans un bol mélanger la pectine avec 1/3 du sucre. Dans une casserole, mélanger le reste du sucre avec les framboises. Faire chauffer à feu doux en remuant souvent. Quand le mélange bouillonne, ajouter la pectine mélangée au sucre et fouetter 30 secondes. Débarasser et réserver au frais.
2. Pour la pâte à crêpe soufflée: Porter à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps, mélanger au fouet  les jaunes avec le sucre et la farine. Verser la 1er préparation sur la 2eme et bien mélanger.  Monter les blancs en neige et ajouter les 22gr. de sucre à la fin. Incorporer le mélange précédent délicatement.  Verser les 2/3 de la préparation sur un silpat ou une feuille de cuisson disposée sur une plaque de four. Cuire au four à 280°c pendant 10 minutes. Le gâteau doit être blanc sur le dessus et colorée dessous. Recommencez avec le reste de âte mais en l'éltalant sur seulement la moitié de la plaque.
3. Montage: Découpez les bords de la première plaque de crêpe afin d'obtenir un rectangle bien droit. Etaler le confit de framboise sur toute la surface. Rouler en boudin le rectangle en serrant bien. Envelopper le boudin de film alimentaire bien serré et conserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
4. De la chantilly: Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly souple. Défilmer le gâteau, couper les bords et pocher à la douille saint honoré la chantilly. Décorer de framboises fraiches ou de points de confits. Servir