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Framboise Chocolat... alliance parfaite entre la rondeur et l'acidulé. 

Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm ( sur la photo il n'y a que la moitié du cadre): 

Pour le biscuit cuillèr au cacao:

  • 4 blancs d'oeufs
  • 90gr.de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75gr. de farine
  • 10gr. de cacao en poudre

Pour la compotée de framboises:

  • 300gr. de framboises ( fraiches ou surgelées)
  • 30gr. de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat:

  • 100gr. de crème UHT
  • 32gr. de glucose
  • 120gr. de chocolat noir
  • 12feuilles de gélatine
  • 250gr. de crème UHT

Pour la glacage chocolat:

  • 7gr. de gélatine ( 3.5 feuilles)
  • 70gr. d'eau
  • 190gr. de sucre poudre
  • 30gr. de cacao poudre
  • 130gr. de crème liquide entière

Pour le punch:

  • 200gr. d'eau
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. de framboises

Préparations:

  1. Du glaçage: Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter alors le cacao poudre hors du feu. Faire bouillir la crème et l'ajouter au premier mélange. Laisser tiédir et ajouter la gélatine éssorée et fondue au micro onde quelques secondes. Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
  2. De la mousse: Faire bouillir les 100gr. de crème avec le glucose. Faire fondre le chocolat. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide puis ajouter la feuille éssorée dans la crème chaude. Verser alors la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien fouetter. Ajouter pour finir les 250gr. de crème froide. Laisser refroidir au minimum 6 heures au réfrigérateur.
  3. Du biscuit: Dans la cuve d'un batteur fouetter les blancs d'oeufs en ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Quand les blancs sont en neige, ajouter les jaunes et mélanger au fouet rapidement. Ajouter la farine et le cacao tamisés à l'aide d'une maryse délicatement sans faire tomber le mélange. Sur une plaque recouverte de papier cuisson étaler le biscuit sur une surface de 15 X 30 cm. Cuire à 180°c pendant environ 8mn.
  4. De la compotée: Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre en mélangeant régulièrement. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Laisser refroidir.
  5. Montage: Détailler un cadre de 12cm X 24 cm dans le biscuit cuit. Le déposer dans le fond d'un cadre des mêmes dimensions. Réaliser le punch en faisant bouillir les ingrédients. Imbiber le biscuit avec. Etaler ensuite la compotée de framboises. A l'aide d'un batteur fouetter la préparation de la mousse au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit montée. La verser alors dans le cadre. Congeler le gâteau.
  6. Finitions: Faire légèrement chauffer le glaçage ( 30°c environ ), glacer le gâteau décerclé mais congelé. Décorer avec des tuiles au chocolat.