20 juillet 2015

Rhubarbe

Ingrédients pour 4 assiettes: Pour le confit de rhubarbe: 500gr. de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons 140gr. de sucre en poudre 40gr. d'eau 2 feuilles de gélatine Pour les lamelles de rhubarbe: 2 tronçons de rhubarbe QS de sucre en poudre Pour la meringue: 30gr. de blanc d'oeuf ( 1 ) 30gr. de sucre en poudre 30gr. de sucre glace 5 framboises ( surgelées) Pour le coulis de framboise 50gr. de framboises 10gr. de sucre Pour la glace au yahourt: 300gr. de yahourt à la grecque 50gr. de sucre en... [Lire la suite]
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23 juillet 2014

Vacherin Framboise Amande par Hugo & Victor

 Voici une recette de la pâtisserie Hugo & Victor trouvée dans le numéro 6 du  magazine " fou de pâtisserie". L'association de l'amande et de la framboise délicieusement rafraichissante surprendra vos convives. Bonne dégustation... Pour 6/10 parts Ingrédients : Pour le sorbet framboise 250gr. d’eau 140gr. de sucre 60gr. de glucose 4gr. de stabilisateur ( facultatif) 500gr. de framboises mixées Pour le sorbet sirop d’amande : 500gr. de lait d’amande 30gr. de sirop de glucose 4gr. de stabilisateur... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

Mont Blanc

Un délice de saison qui fond en bouche. Une meringue qui croustille, de la glace vanille pour la fraicheur, de la chantilly pour la douceur et de la crème de marron pour la gourmandise.      Ingrédients pour 4 desserts: pour la meringue( donne une 20ene de meringues): 75gr. de blancs d'oeufs (2) 170gr de sucre semoule Pour la crème chantilly: 150gr de crème liquide entière très froide 50gr. de sucre glace Montage: 200gr de crème de marrons 4 demi boules de glace à la vanille Préparation: De la meringue: ... [Lire la suite]
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25 juin 2013

Le concorde

  Une recette de Gaston Lenôtre pour les mordus de chocolat.  La meringue est craquante et fondante à la fois, la mousse très chocolatée... un véritable délice !    Ingrédients: Pour la meringue: 180gr de blancs d'oeufs 150gr. de sucre en poudre 150gr. de sucre glace 35gr. de cacao pur Pour la mousse: 120gr. de chocolat pâtissier 75gr. de beurre pommade 4 oeufs clarifiés ( jaunes et blancs séparés ) 20gr. de sucre en poudre Pour le décor: 20cl. de crème liquide entière très froide 20gr. de sucre... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Tarte au citron meringuée

Un classique de la pâtisserie française. Cette recette provient du site Marmitton, je l'utilise depuis des années ( depuis que je suis en âge d'utiliser le four seule ) et je l'ai réalisé aujourd'hui pour fêter mes 20 ans. ;) Voici l'originale    Ingrédients ( pour 8 personnes): Pour la pâte sablée:  250 g de farine125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'eau1 pincée de sel  Pour la crème au citron:  4 citrons de taille moyenne150 g de sucre3 oeufs1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Layer Cake, gâteau à étages chocolat framboises

    Pas vraiment fan des gâteaux américains pleins de beurre et assez lourds, je me suis tout de même laissée tenter par un layer cake . Un biscuit assez léger, une crème chantilly et des framboises fondantes ...  Pour le glaçage, une crème au beurre à base de meringue italienne, elle est surtout là pour décorer ;).   Pour les 3 gâteaux au chocolat: ( recette de si bo si bon) : Ingrédients: 125g. de chocolat noir à pâtisser 60ml d'eau 180g. de farine 2 c. à café de levure chimique 1 pincée de sel... [Lire la suite]
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23 mars 2013

nids de paques - Pavlova au chocolat et aux framboises

      Une meringue fondante, une crème bien chocolatée et des framboises acidulées ... une idée de dessert pour paques. Miam   Ingrédients ( pour 5 personnes):  Pour les meringues suisses: 2 blancs d'oeufs ( 50g.)  Le double du poids des blancs en sucre semoule. ( 100gr.) Pour la ganache montée: 20cl. de crème liquide entière 70gr. de chocolat noir à pâtisser Montage: 150gr. de framboises Préparation : Des meringues:  1. Portez à ébullition dans une casserole de l'eau, pendant ce... [Lire la suite]
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24 mai 2012

Tarte meringuée à la rhubarbe

Une tarte gourmande qui mèle acidité et douceur  Ingrédients pour une tarte de 8 grosses parts: Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini: 230g. de farine 140g. de beurre mou 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 90g. de sucre glace 40g. de poudre d'amandes 4 pincées de sel fin les zestes d'un citron quelques gouttes d'extrait de vanille liquide Pour la garniture : 500g. de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons  140g. de sucre en poudre 40g. d'eau 1 pincée de fleur de sel Pour la meringue: 3 blancs d'oeufs 180g. de... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

Pommes meringuées

Vous avez pleiiiins de pommes alors pour ne pas qu'elles se perdent vous en faite de la compote... ? Mais au bout d'un moment la compote .... pourquoi ne pas l'égailler avec une petite meringue italienne ? C'est simple et boon , surtout quand elle est parfumée par de la fleur d'oranger... mmh je craque !!   Ingrédients pour 4 verrines: La quantité necessaire pour remplir vos 4 verrines en compote de pommes 1 blanc d'oeuf une pincée de sel 145 g de sirop de glucose une c. à c. d'arôme de fleur d'oranger Préparation: 1.... [Lire la suite]
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