Aux délices du palais, les recettes d'une passionnée.

30 mars 2014

Charlotte framboise

Une recette fruitée toute en légèreté pour célébrer le printemps qui s'installe peut à peu. Cette recette provient du sujet de cap pâtisserie 2013.J'ai divisé la recette de la bavaroise par 2 car les quantités étaient trop importantes. Ingrédients ( pour...

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Tags: framboises, charlotte, printemps, sujet cap

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24 mars 2014

Saint-Honoré

Encore une recette tirée du livre " desserts" de Guy Savoy. La version classique de ce dessert emblème de la pâtisserie française est normalement réalisé avec de la crème chiboust ( un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne). Ici, c'est...

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Tags: crème patissière, choux, vanille, caramel, chantilly, dessert, anniversaire, pâte feuilletée, saint honoré, tradition

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23 mars 2014

Paris Brest

Cette recette provient du joli livre " desserts" de Guy Savoy et Christian Boudard. A partir d'un ingrédient, ils proposent deux recettes. Une "comme à la maison" traditionnelle et réalisable assez facilement et une " comme au restaurant" plus technique...

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Tags: gateau, paris brest, praliné, anniversaire, guy savoy, pâte à choux

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20 mars 2014

Petits pains aux noisettes et chocolat

Une recette du talentueux Eric Kayser trouvée dans le babuleux magazine " Fou de Pâtisserie" numéro 4 ! Je recommande à tous les passionnés de le découvrir, c'est une véritable mine d'or de recettes de professionnels. Atention, vous allez avoir envie...

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Tags: chocolat, noisettes, petit dejeuner, pépites de chocolat, petits pains, eric kayser

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18 mars 2014

makis de crêpes aux pommes et caramel à tartiner

Ingrédients: Pour les crêpes: 65gr. de farine 25gr. de sucre 1/4 sachet de levure chimique 1 oeufs 25gr. de beurre fondu 15cl de lait tiède Pour le gélifié de pommes: 40cl de jus de pommes 10gr de gélatine ( 4 feuilles) Pour le caramel: 100gr. de sucre...

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Tags: pommes, caramel, crêpes dentelles, jus, makis, à tartiner

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17 mars 2014

pâté aux Pommes de Terre

Voici une recette typique de ma région, le Berry . La recette originale ne contient pas de lardons, c'est par simple gourmandise que vous en trouverez ici ! Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre ( 4/6 personnes): 400gr de pâte feuilletée 500gr...

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Tags: pommes de terre, pâté, berry

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12 février 2014

Tarte citron framboises

La fameuse tarte au citron revisitée pour la Saint Valentin. Sur une pâte sucrée fondante, une crème d'amandes aux framboises gourmande équilibre l'acidité de la crème citron. Sans oublier une meringue rose aux framboises pour la touche de romantisme....

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11 février 2014

sablés chocolatés

Dites lui que vous l'aimez... sur des biscuits fondants chocolatés. Ingrédients ( recette Pierre Hermé) pour environ 40 biscuit: 150gr. de beurre pommade 90gr. de sucre glace 35gr. de poudre d'amandes 1 oeuf 250gr. de farine 200gr de chocolat de couverture...

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Tags: chocolat, sablés, fondant, saint valentin

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10 février 2014

caramels beurre salé

Des caramels mous ! Voici une gourmandise dont on ne se lasse jamais ! Matériel: une casserole en cuivre de préférence une petite casserole une cuillère en bois un thermomètre à sucre un cadre de 20X20cm Ingrédients ( pour une 30ene de bonbons): 250gr...

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Tags: mousse, beurre, bretagne, caramels, salé

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18 janvier 2014

Entremets Passion Nougat

Voici un entremets alliant une bavaroise nougat toute douce et une mousse au fruit de la passion acidulée pour le plaisir gourmand des papilles. Régalez-vous ! Ingrédients pour 5/6 personnes: Bavaroise Nougat: 120gr de lait 40gr de pâte de nougat 35gr...

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Tags: mousse, fête, dessert, anniversaire, biscuits cuillère, nougatine, entremets, bavaroise, passion