Les Canelés Bordelais: qui ne craque pas ?

10 novembre 2010

Une croute ( très très ) caramélisée, un coeur fondant, de la vanille, une pointe de rhum... mais qui peut résister à ces petits délices ?

J'ai l'habitude de préparer ces divines tentations lorsque je perds un pari avec ma soeur et ma cousine. Chez nous, le gage, c'est de faire des canelés, je ferais presque exprès de perdre !

Le mieux est de préparer la recette la veille mais si vous n'avez pas le courage d'attendre une nuit, attendez au moins que la préparation soit bien froide avant de faire cuire les canelés.

la recette tirée du livre " les classiques de camille " :

Ingrédients pour environ 16 canelés:

1/2l de lait

2oeufs entiers + 2 jaunes

100g de farine

250g de sucre en poudre

50g de beurre + 50g pour les moules

1c. à soupe de rhum

1/2 gousse de vanille

1pincée de sel

La veille:

1. Faites bouillir de lait avec la demi-gousse grattée et le beurre.

2. mélangez la farine, le sucre, le sel et incorporez les oeufs en une seule fois.

3. Une fois le mélange bien homogène, versez le lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien fluide.

4.laissez refroidir et ajoutez le rhum. mettez au réfrigérateur pendant une nuit .

Le jour même:

5. Préchauffez le four à 180°. beurrez très généreusement vos moules à canelés ( même ceux en silicone ! )

6. Versez la préparation dans les moules, ne les remplissez qu'à moitié et ne vous inquiétez pas si une sorte de "peau" s'est formée pendant la nuit sur votre préparation, c'est normal :).

7. faites cuire sur une plaque pendant une heure.