29 mars 2015

Forêt noire 2015

  La forêt noire se compose traditionnellement d'une génoise au chocolat, de chantilly vanillée et de cerises au kirsh.Le tout décoré avec des copeaux de chocolat. J'avais envie d"un beau glaçage chocolat et de faire une version un peu plus moderne de ce dessert traditionnel. Sous cette robe brillante noire se cachent un biscuit chocolat, une fine gelée aux framboise, une mousse légère à la vanille et des griottes. De la douceur, du pep's et de la gourmandise ! Ingrédients: Du biscuit chocolat: 5 jaunes 100gr. + 25gr de... [Lire la suite]
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27 juillet 2014

Fraisilia

Une petit invention qui allie un biscuit aux amandes moelleux, un crémeux vanillé et une mousse aux fraises. Tout le monde à adoré !         Ingrédients ( pour 12 personnes) cercle de 23 X 4.5cm: Pour le financier: 120gr. de poudre d'amandes 120gr. de sucre en poudre 40gr. de farine 2 gr. de levure chimique 150gr. de blancs d'oeufs 100gr. de beurre Pour le crémeux vanille: 200gr. de lait  150gr. de crème liquide entière 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 40gr. de sucre en poudre 4gr. de... [Lire la suite]
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05 mai 2014

Flan à l'ananas et aux raisins

Une recette de Frédéric Anton et Christelle Brua du pré Catalan.  J'ai trouvé cette recette dans le merveilleux numero 5 du magazine " Fou de pâtisserie". Dans cette recette pas de traditionnelle pâte feuilletée qui se ramollie avec la crème mais une pâte sucrée qui reste croustillante. Souvent, les flans sont pateux et denses, ici il est crémeux et les fruits apportent encore plus de gourmandise.  Régalez-vous !  Ingrédients ( pour 6/8 parts) ( un moule de 22 cm de diamètre): Pour la pâte sucrée: 125gr. de... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Saint-Honoré

Encore une recette tirée du livre " desserts" de Guy Savoy. La version classique de ce dessert emblème de la pâtisserie française est normalement réalisé avec de la crème chiboust ( un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne). Ici, c'est une version plus moderne. Elle propose sur une pâte feuilletée croustillante, des choux garnis de crème à la vanille coiffés de caramel croquant et de la crème chantilly. Le Saint Honoré est normalement rond mais j'avais envie de m'amuser avec cette version rectangulaire. Ingrédients (... [Lire la suite]
12 janvier 2014

Mont Blanc

Un délice de saison qui fond en bouche. Une meringue qui croustille, de la glace vanille pour la fraicheur, de la chantilly pour la douceur et de la crème de marron pour la gourmandise.      Ingrédients pour 4 desserts: pour la meringue( donne une 20ene de meringues): 75gr. de blancs d'oeufs (2) 170gr de sucre semoule Pour la crème chantilly: 150gr de crème liquide entière très froide 50gr. de sucre glace Montage: 200gr de crème de marrons 4 demi boules de glace à la vanille Préparation: De la meringue: ... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Bûche vanille pistache framboises

  Pour le biscuit pistache: 75gr. de sucre glace 75gr. de poudre d'amandes 30gr. de farine 50gr. + 150gr. de blancs d'oeufs 15gr. de crème liquide 25gr. de pâte de pistache 80gr. de sucre semoule Pour la crème brûlée pistache: 30gr. de pâte de pistache 60gr. de lait 100gr. de crème liquide entière 2jaunes d'oeufs 20gr. de sucre semoule Pour la mousse vanille: 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 100gr. de sucre semoule 25gr. de poudre à crème ( ou de maïzena) 6gr. de gélatine en... [Lire la suite]
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14 octobre 2013

Entremets vanille framboises

  Un joli dessert fruité et léger. Simple à réaliser si on respecte bien la recette.  Ingrédients: Pour le biscuit cuillère: 90gr. de blancs d'oeufs 75gr. de sucre semoule 60gr. de jaunes d'oeufs 75gr. de farine 25gr. de sucre glace Pour la Bavaroise vanille: 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes 75gr. de sucre en poudre 6gr. de gelatine en feuilles 125gr0 de crème liquide entière ( 30%MG ) très froide 100gr. de framboises Pour la Mousse framboises: 200gr. de framboises fraiches ou congelées... [Lire la suite]
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07 août 2013

Glace au yaourt vanille caramel

  Pour la glace au yaourt: 500gr de yaourt grec nature 200gr de sucre semoule 20cl d'eau 1 gousse de vanille Pour le caramel ( recette du petit Larousse pâtissier): 25gr. de beurre salé 10cl de crème liquide 150gr de sucre en poudre Préparation: 1. Dans une casserole , faites bouillir une minute l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir. 2. Mélangez le yaourt grec avec le sirop obtenue. Versez dans un plat et déposez au congélateur. 3. Réalisez le caramel : Dans une casserole à... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Marbré chocolat vanille

  Un marbré tout simple qui garantira un goûter réussi :).    Ingrédients pour 6 personnes: 4 oeufs 140gr. de sucre en poudre 120gr. de farine 140g. de beurre mou 70gr. de chocolat noir à pâtisser 1 sachet de sucre vanillé Préparation: 1. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine en fouettant vigoureusement. 2.Divisez la préparation en 2. Faites fondre le chocolat et ajoutez -le à une moitié de la préparation. Ajoutez le... [Lire la suite]
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13 mars 2013

crèmes brûlées

 La crème brûlée, LE dessert Français par excellence selon le reste du monde.   Ingrédients pour 2 personnes: 2 jaunes d'oeufs 20cl. de crème liquide entière 30gr. de sucre semoule les graines d'1/2 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de cassonade Préparation: 1. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule, lorsqu'ils sont blanchis, ajoutez les graines de gousse de vanille et enfin, la crème liquide. 2. Versez dans deux ramequins, faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 100°c pendant environ 45 mn.... [Lire la suite]