22 septembre 2015

Chocolat Framboise

Framboise Chocolat... alliance parfaite entre la rondeur et l'acidulé.  Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm ( sur la photo il n'y a que la moitié du cadre):  Pour le biscuit cuillèr au cacao: 4 blancs d'oeufs 90gr.de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 75gr. de farine 10gr. de cacao en poudre Pour la compotée de framboises: 300gr. de framboises ( fraiches ou surgelées) 30gr. de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Pour la mousse au chocolat: 100gr. de crème UHT 32gr. de glucose 120gr. de chocolat... [Lire la suite]
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20 juillet 2015

Rhubarbe

Ingrédients pour 4 assiettes: Pour le confit de rhubarbe: 500gr. de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons 140gr. de sucre en poudre 40gr. d'eau 2 feuilles de gélatine Pour les lamelles de rhubarbe: 2 tronçons de rhubarbe QS de sucre en poudre Pour la meringue: 30gr. de blanc d'oeuf ( 1 ) 30gr. de sucre en poudre 30gr. de sucre glace 5 framboises ( surgelées) Pour le coulis de framboise 50gr. de framboises 10gr. de sucre Pour la glace au yahourt: 300gr. de yahourt à la grecque 50gr. de sucre en... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Crêpe soufflée aux framboises

Voici un gâteau de crêpe roulée. La particularité ? La pâte à crêpe est cuite au four. On obtient ainsi un biscuit un peu épais, moelleux au goût de crêpe.  Ingrédients pour 8 personnes:  Pour la pâte à crêpe soufflée ( de Julien Alvarez): 300gr. de lait entier 1 gousse de vanille 22gr. de beurre 90gr. de jaunes d'oeufs ( environ 4 ) 45gr. + 22gr. de sucre semoule 68gr. de farine T55 170gr. de blancs d'oeufs (  environ 6) Pour le confit de framboise: 90gr. de framboises surgelées ou fraiches 4gr. de... [Lire la suite]
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23 juillet 2014

Vacherin Framboise Amande par Hugo & Victor

 Voici une recette de la pâtisserie Hugo & Victor trouvée dans le numéro 6 du  magazine " fou de pâtisserie". L'association de l'amande et de la framboise délicieusement rafraichissante surprendra vos convives. Bonne dégustation... Pour 6/10 parts Ingrédients : Pour le sorbet framboise 250gr. d’eau 140gr. de sucre 60gr. de glucose 4gr. de stabilisateur ( facultatif) 500gr. de framboises mixées Pour le sorbet sirop d’amande : 500gr. de lait d’amande 30gr. de sirop de glucose 4gr. de stabilisateur... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Sorbet framboise fraise

Ingrédients ( pour 8 personnes): 200gr. de framboises 300gr. de fraises 75gr. d'eau 1 jus de citron 100gr. de sucre 25gr. de glucose ( ou de sucre) Préparation: 1. Versez dans une casserole l'eau, le sucre, le jus de citron et le glucose. Faites bouillir et faites refroidir au réfrigérateur. 2. Mixez les framboises et les fraises et réservez au réfrigérateur.  3. Quand tous les ingrédients sont bien froids, faites turbiner environ 20 minutes. Dégustez.
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30 mars 2014

Charlotte framboise

Une recette fruitée toute en légèreté pour célébrer le printemps qui s'installe peut à peu. Cette recette provient du sujet de cap pâtisserie 2013.J'ai divisé la recette de la bavaroise par 2 car les quantités étaient trop importantes. Ingrédients ( pour 6 personnes): Biscuit cuillère: 120gr. de blancs d'oeuf ( 4 ) 50gr.de sucre en poudre 80gr. de jaune d'oeuf ( (4) 100gr. de farine Bavaroise framboise: 125gr. de purée de framboise 60gr. de sucre en poudre 50gr. d'eau 6gr. de gélatine en feuille ( 200bloom) 200gr. de... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Bûche vanille pistache framboises

  Pour le biscuit pistache: 75gr. de sucre glace 75gr. de poudre d'amandes 30gr. de farine 50gr. + 150gr. de blancs d'oeufs 15gr. de crème liquide 25gr. de pâte de pistache 80gr. de sucre semoule Pour la crème brûlée pistache: 30gr. de pâte de pistache 60gr. de lait 100gr. de crème liquide entière 2jaunes d'oeufs 20gr. de sucre semoule Pour la mousse vanille: 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 100gr. de sucre semoule 25gr. de poudre à crème ( ou de maïzena) 6gr. de gélatine en... [Lire la suite]
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14 octobre 2013

Entremets vanille framboises

  Un joli dessert fruité et léger. Simple à réaliser si on respecte bien la recette.  Ingrédients: Pour le biscuit cuillère: 90gr. de blancs d'oeufs 75gr. de sucre semoule 60gr. de jaunes d'oeufs 75gr. de farine 25gr. de sucre glace Pour la Bavaroise vanille: 1/4 de litre de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes 75gr. de sucre en poudre 6gr. de gelatine en feuilles 125gr0 de crème liquide entière ( 30%MG ) très froide 100gr. de framboises Pour la Mousse framboises: 200gr. de framboises fraiches ou congelées... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Layer Cake, gâteau à étages chocolat framboises

    Pas vraiment fan des gâteaux américains pleins de beurre et assez lourds, je me suis tout de même laissée tenter par un layer cake . Un biscuit assez léger, une crème chantilly et des framboises fondantes ...  Pour le glaçage, une crème au beurre à base de meringue italienne, elle est surtout là pour décorer ;).   Pour les 3 gâteaux au chocolat: ( recette de si bo si bon) : Ingrédients: 125g. de chocolat noir à pâtisser 60ml d'eau 180g. de farine 2 c. à café de levure chimique 1 pincée de sel... [Lire la suite]
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22 avril 2013

charlotte aux framboises

Une charlotte fruitée et rafraichissante que l´on prend plaisir á savourer sous ce beau soleil ( et oui, á Seville, il fait chaud !).     Ingrédients ( pour 6 personnes): 18 biscuits cuillères ( recette ici) 150gr. de framboises  25g. de sucre en poudre 2 feuilles de gelatine 20cl de crème liquide entière très froide Préparation: 1. Ré-hydratez la gelatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre en poudre. Dès ébullition, retirez du feu.  Ajoutez la... [Lire la suite]
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