30 mars 2014

Charlotte framboise

Une recette fruitée toute en légèreté pour célébrer le printemps qui s'installe peut à peu. Cette recette provient du sujet de cap pâtisserie 2013.J'ai divisé la recette de la bavaroise par 2 car les quantités étaient trop importantes. Ingrédients ( pour 6 personnes): Biscuit cuillère: 120gr. de blancs d'oeuf ( 4 ) 50gr.de sucre en poudre 80gr. de jaune d'oeuf ( (4) 100gr. de farine Bavaroise framboise: 125gr. de purée de framboise 60gr. de sucre en poudre 50gr. d'eau 6gr. de gélatine en feuille ( 200bloom) 200gr. de... [Lire la suite]
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22 avril 2013

charlotte aux framboises

Une charlotte fruitée et rafraichissante que l´on prend plaisir á savourer sous ce beau soleil ( et oui, á Seville, il fait chaud !).     Ingrédients ( pour 6 personnes): 18 biscuits cuillères ( recette ici) 150gr. de framboises  25g. de sucre en poudre 2 feuilles de gelatine 20cl de crème liquide entière très froide Préparation: 1. Ré-hydratez la gelatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre en poudre. Dès ébullition, retirez du feu.  Ajoutez la... [Lire la suite]
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20 mai 2012

charlotte au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes: 200g de chocolat noir à pâtisser 3 jaunes d'oeufs 7 blancs d'oeufs un paquet de  biscuits cuillères  200ml de café fort ou de jus d'orange  Préparation: 1. Faites fondre le chocolat coupé en carrés en 3 fois 30 secondes au micro-onde ou bien au bain-marie.Laissez tiédir. 2.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très fermes. 3.Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. 4. Ajoutez délicatement les... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Charlotte aux fraises

Les premières fraises pointent le bout de leur nez, autant en profiter pour déguster une délicieuse charlotte aux fraises. Recette d'après l'atelier des chefs. Ingrédients pour 6 personnes: Pour la charlotte: 25 biscuits à la cuillère  150g de fraises Pour la bavaroise: 600g de fraises 3 jaunes d'oeufs 330g de crème liquide entière bien froide 100g de sucre semoule 4 feuilles de gélatine Pour le sirop: 100g de sucre  80g de fraises Préparation: Du sirop: 1. Mettez le sucre dans une casserole avec 10cl.... [Lire la suite]
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09 novembre 2010

biscuits cuillère

Recette de chef nini: Pour 12 biscuits 2 œufs 20g + 35g de sucre 65g de farine 1cc rase de levure chimique sucre glace Préparation: 1- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisée. 2- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser. 2- Ajoutez délicatement les blancs au mélange précédent. 3- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des cylindres. 5- Saupoudrez de... [Lire la suite]
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