18 avril 2015

Le snickers

Un snickers façon Laurent Favre-Mot, c'est un biscuit shortbread croustillant, un caramel incrusté de cacahuètes le tout recouvert de chocolat noir. C'est très gourmand et n'est pas très sucré ce que l'on pourrait craindre. La recette provient du magazine fou de pâtisserie #10. Une mine de recettes mais qui manquent parfois de détails cruciaux pour la réalisation. Cependant si on a quelques bases on s'en sort très bien ! Ingrédients pour 20 biscuits: Pour le biscuit shortbread: 100gr. de sucre 200gr. de beurre 300gr. de... [Lire la suite]
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06 août 2014

glace caramel

Voici une gourmandise pour Gylaine , la meilleure cuisinière que je connaisse.    Pour la glace caramel: 550gr. de lait 150gr. de creme liquide entière 1pincée de fleur de sel 200gr. de sucre 6 jaunes d'oeuf  Pour le croustillant praliné: 50gr. de praliné 50gr. de feuillantine ( crêpes dentelle écrasées ) 25gr. de chocolat au lait Preparation: 1. De la glace: Faites bouillir le lait avec la crème et la fleur de sel. Pendant ce temps,  dans une casserole à fond épais, caramélisez le sucre. lorsqu'il... [Lire la suite]
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11 mai 2014

Pommes- Caramel

Voici l'entremets que j'ai réalisé pour fêter mes 21 ans. L'acidité de la pomme verte permet un équilibre avec la douceur et le sucré de la mousse au caramel et du sablé breton, friable et fondant à souhait.        Ingrédients: Pour la gelée de pommes granny smith ( recette de Philippe Conticini): 175gr. de jus de pommes granny smith 1 cuillère à café rase d'acide ascorbique ou de vitamine C 25gr. de liqueur de pommes vertes  10gr. de sucre semoule 1 cuillère à café de jus de citron 1.5 feuilles... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Saint-Honoré

Encore une recette tirée du livre " desserts" de Guy Savoy. La version classique de ce dessert emblème de la pâtisserie française est normalement réalisé avec de la crème chiboust ( un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne). Ici, c'est une version plus moderne. Elle propose sur une pâte feuilletée croustillante, des choux garnis de crème à la vanille coiffés de caramel croquant et de la crème chantilly. Le Saint Honoré est normalement rond mais j'avais envie de m'amuser avec cette version rectangulaire. Ingrédients (... [Lire la suite]
18 mars 2014

makis de crêpes aux pommes et caramel à tartiner

Ingrédients: Pour les crêpes: 65gr. de farine 25gr. de sucre 1/4 sachet de levure chimique 1 oeufs 25gr. de beurre fondu 15cl de lait tiède Pour le gélifié de pommes: 40cl de jus de pommes 10gr de gélatine ( 4 feuilles) Pour le caramel: 100gr. de sucre en poudre 10cl de crème liquide 30gr. de beurre salé Préparation: 1. Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits cassez-y l'oeuf et mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez le beurre fondu petit à petit et enfin peu à peu lait tiède.... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

entremets poire caramel

    Pour le biscuit chocolat: 50gr. de jaunes 45gr. + 30gr. de sucre semoule 60gr. de blancs 25gr. de cacao amer Pour les poires : 300gr. de poires 300gr. eau 150gr. sucre 1 gousse de vanille Pour la mousse aux poires: 200gr. de purée de poires ( ou nectar de poires) 5gr. de gélatine en feuilles (  3 feuilles) 100gr. de crème liquide entière très froide ( 30% MG minim.) 30gr. de blancs 60gr. de sucre 20gr. d'eau Pour la mousse caramel: 6gr de gelatine en feuilles 3 jaunes d'oeufs ( 60gr.) 15gr.... [Lire la suite]
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07 août 2013

Glace au yaourt vanille caramel

  Pour la glace au yaourt: 500gr de yaourt grec nature 200gr de sucre semoule 20cl d'eau 1 gousse de vanille Pour le caramel ( recette du petit Larousse pâtissier): 25gr. de beurre salé 10cl de crème liquide 150gr de sucre en poudre Préparation: 1. Dans une casserole , faites bouillir une minute l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez refroidir. 2. Mélangez le yaourt grec avec le sirop obtenue. Versez dans un plat et déposez au congélateur. 3. Réalisez le caramel : Dans une casserole à... [Lire la suite]
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18 février 2013

tarte tatin

Des pommes fondantes enrobées de caramel et une pâte croquante, le comble de la gourmandise.   Ingrédients pour 6 personnes: Pour la pâte brisée: 200g. de farine 100g. de beurre en pommade ( sorti du réfrigérateur 1 heure avant) 4 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 pincée de sel Pour la garniture: 6/7 pommes 6 cuillères à soupe de sucre semoule (100gr de sucre) 1 sachet de sucre vanillé 3 noix de beurre eau Pour le caramel: 100g. de sucre Préparation: De la pâte brisée:  1.... [Lire la suite]
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01 novembre 2012

Entremets Poires caramel

   Une mousse au caramel, des morceaux de poires et un sablé croquant à la fleur de sel... Quoi de plus réconfortant ?   Ingrédients : Pour la mousse au caramel: 95gr. de crème liquide entière 62gr. de sucre 32gr de glucose 7gr. de beurre 32gr. de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine 25cl de crème liquide entière très froide  Pour les sablés : 50gr. de beurre mou 25gr. de sucre semoule 60gr. de farine 10gr. d'amandes en poudre 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 1/2 pincée de fleur... [Lire la suite]
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17 août 2012

Pèches

Croustillant aux pèches   Pour 4 personnes: _2 feuilles de brick  30gr de beurre fondu _200ml d'eau 4c à soupe d'eau 3 sachets de sucre vanillé 3 pèches lavées et coupées en quartiers _90g. de groseilles 30g. de sucre en poudre 1 feuille de menthe _ 10cl de crème liquide entière très froide 10g. de sucre glaçe amandes effilées Préparation: 1. Les feuilles de bricks: préchauffez votre four à 180°c. Découpez en 3 bandes vos feuilles de brick. Badigeonnez-les de beurre, des deux côtés. Faites -les cuire 3... [Lire la suite]
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