28 avril 2014

Fraisier

Ingrédients pour 1 fraisier 8/10 personnes ( 20cm de diamètre et 4.5cm de hauteur): Pour la crème mousseline: 500gr. de lait 1 gousse de vanille 200gr de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 50gr. de poudre à crème ou de fécule 200gr  ( 100gr + 100gr)de beurre  Pour la biscuit: 4 blancs d'oeufs 4 jaunes d'oeufs 100gr. de sucre 100gr. de farine Montage: 500gr. de fraises Préparation: 1. Réalisation du biscuit: Dans un robot muni d'un fouet, blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Saint-Honoré

Encore une recette tirée du livre " desserts" de Guy Savoy. La version classique de ce dessert emblème de la pâtisserie française est normalement réalisé avec de la crème chiboust ( un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne). Ici, c'est une version plus moderne. Elle propose sur une pâte feuilletée croustillante, des choux garnis de crème à la vanille coiffés de caramel croquant et de la crème chantilly. Le Saint Honoré est normalement rond mais j'avais envie de m'amuser avec cette version rectangulaire. Ingrédients (... [Lire la suite]
23 mars 2014

Paris Brest

Cette recette provient du joli livre " desserts" de Guy Savoy et Christian Boudard. A  partir d'un ingrédient, ils proposent deux recettes. Une "comme à la maison" traditionnelle et réalisable assez facilement et une " comme au restaurant" plus technique et souvent époustouflante.  Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle de Paris Brest, " comme à la maison"  bien qu'il ressemblera et sera aussi bon que ceux que l'on trouve dans la plupart des pâtisseries .  Le Paris Brest que j'ai réalisé était... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

Entremets Passion Nougat

  Voici un entremets  alliant une bavaroise nougat toute douce et une mousse au fruit de la passion acidulée pour le plaisir gourmand des papilles. Régalez-vous !  Ingrédients pour 5/6 personnes: Bavaroise Nougat: 120gr de lait 40gr de pâte de nougat 35gr de jaunes ( 2 petits) 1,5 feuilles de gélatine 150gr. de crème liquide entière très froide Biscuit cuillèr: 45gr de blancs  40gr de sucre en poudre 30gr de jaunes 37gr de farine 10 cl de jus de fruits de la passion sucré Mousse au fruit de la... [Lire la suite]
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25 juin 2013

Le concorde

  Une recette de Gaston Lenôtre pour les mordus de chocolat.  La meringue est craquante et fondante à la fois, la mousse très chocolatée... un véritable délice !    Ingrédients: Pour la meringue: 180gr de blancs d'oeufs 150gr. de sucre en poudre 150gr. de sucre glace 35gr. de cacao pur Pour la mousse: 120gr. de chocolat pâtissier 75gr. de beurre pommade 4 oeufs clarifiés ( jaunes et blancs séparés ) 20gr. de sucre en poudre Pour le décor: 20cl. de crème liquide entière très froide 20gr. de sucre... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Layer Cake, gâteau à étages chocolat framboises

    Pas vraiment fan des gâteaux américains pleins de beurre et assez lourds, je me suis tout de même laissée tenter par un layer cake . Un biscuit assez léger, une crème chantilly et des framboises fondantes ...  Pour le glaçage, une crème au beurre à base de meringue italienne, elle est surtout là pour décorer ;).   Pour les 3 gâteaux au chocolat: ( recette de si bo si bon) : Ingrédients: 125g. de chocolat noir à pâtisser 60ml d'eau 180g. de farine 2 c. à café de levure chimique 1 pincée de sel... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Marbré chocolat vanille

  Un marbré tout simple qui garantira un goûter réussi :).    Ingrédients pour 6 personnes: 4 oeufs 140gr. de sucre en poudre 120gr. de farine 140g. de beurre mou 70gr. de chocolat noir à pâtisser 1 sachet de sucre vanillé Préparation: 1. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine en fouettant vigoureusement. 2.Divisez la préparation en 2. Faites fondre le chocolat et ajoutez -le à une moitié de la préparation. Ajoutez le... [Lire la suite]
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11 mai 2012

gâteau d'anniversaire (pour les nuls) chocolat et fraises

Maite and the Gang propose un concours pour l'anniversaire de son blog , il s'agit de proposer une recette de gâteau d'anniversaire super simple, je propose donc ce gâteau au chocolat et aux fraises.    les modalités du concours ici Ingrédients pour 8 personnes: Pour le gâteau: 200g. de chocolat noir à pâtisser 110g. de beurre ramoli 4 oeufs 50g. de sucre en poudre 70g. de maïzena 1 sachet de levure chimique pour la garniture: 250g de fraise de la crème chantilly ( si vous êtes courageuses, 20cl de crème... [Lire la suite]
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