22 septembre 2015

Chocolat Framboise

Framboise Chocolat... alliance parfaite entre la rondeur et l'acidulé.  Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm ( sur la photo il n'y a que la moitié du cadre):  Pour le biscuit cuillèr au cacao: 4 blancs d'oeufs 90gr.de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 75gr. de farine 10gr. de cacao en poudre Pour la compotée de framboises: 300gr. de framboises ( fraiches ou surgelées) 30gr. de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Pour la mousse au chocolat: 100gr. de crème UHT 32gr. de glucose 120gr. de chocolat... [Lire la suite]
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14 août 2015

Petit four chocolat banane

Un petit four qui peut être un gâteau il suffit alors de ne pas le découper en parts. Les saveurs sont bien chocolatées avec en fin de bouche un goût léger de banane... délicieux ! Ingrédients pour un cadre de 12 cm X 24cm : Pour le brownies à la banane:   200gr. de chocolat noir 110gr. de beurre 40gr. de sucre 3 oeufs 55gr. de farine 3 bananes bien mures   Pour la mousse chocolat: 50gr. de crème UHT 17gr. de glucose 60gr. de chocolat noir 1 feuille de gélatine 125gr. de crème UHT Pour le glaçage: ... [Lire la suite]
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20 juillet 2015

Rhubarbe

Ingrédients pour 4 assiettes: Pour le confit de rhubarbe: 500gr. de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons 140gr. de sucre en poudre 40gr. d'eau 2 feuilles de gélatine Pour les lamelles de rhubarbe: 2 tronçons de rhubarbe QS de sucre en poudre Pour la meringue: 30gr. de blanc d'oeuf ( 1 ) 30gr. de sucre en poudre 30gr. de sucre glace 5 framboises ( surgelées) Pour le coulis de framboise 50gr. de framboises 10gr. de sucre Pour la glace au yahourt: 300gr. de yahourt à la grecque 50gr. de sucre en... [Lire la suite]
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01 juin 2015

Choux aux fraises - Bonne fête Maman

  Pas besoin d'un long discours pour lui dire que je l'aime ... Offrez ces choux garnis de crème pâtissière aux fraises et de confit de fraises en forme de coeur à ceux que vous aimez !      Ingrédients: Pour le confit de fraises: 200gr. de fraises mixées 30gr. de sucre semoule 3gr. de pectine NH 1 trait de jus de citron Pour la crème pâtissière aux fraises: 200gr. de lait  1 gousse de vanille 100gr. de fraises mixées 2 jaunes d'oeuf 50gr. de sucre semoule 20gr. de poudre à crème ou... [Lire la suite]
25 mai 2015

Crêpe soufflée aux framboises

Voici un gâteau de crêpe roulée. La particularité ? La pâte à crêpe est cuite au four. On obtient ainsi un biscuit un peu épais, moelleux au goût de crêpe.  Ingrédients pour 8 personnes:  Pour la pâte à crêpe soufflée ( de Julien Alvarez): 300gr. de lait entier 1 gousse de vanille 22gr. de beurre 90gr. de jaunes d'oeufs ( environ 4 ) 45gr. + 22gr. de sucre semoule 68gr. de farine T55 170gr. de blancs d'oeufs (  environ 6) Pour le confit de framboise: 90gr. de framboises surgelées ou fraiches 4gr. de... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Le snickers

Un snickers façon Laurent Favre-Mot, c'est un biscuit shortbread croustillant, un caramel incrusté de cacahuètes le tout recouvert de chocolat noir. C'est très gourmand et n'est pas très sucré ce que l'on pourrait craindre. La recette provient du magazine fou de pâtisserie #10. Une mine de recettes mais qui manquent parfois de détails cruciaux pour la réalisation. Cependant si on a quelques bases on s'en sort très bien ! Ingrédients pour 20 biscuits: Pour le biscuit shortbread: 100gr. de sucre 200gr. de beurre 300gr. de... [Lire la suite]
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06 avril 2015

cheesecake

Le cheesecake, c'est frais, mousseux et très bon avec un coulis de fruits. Voici une recette de base de ce gâteau américain.  La recette vient du blog mignardises. ( mais je n'ai pas réalisé le glaçage) Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre: Pour la base: 100gr. de biscuits petits beurres 50gr. de beurre fondu Pour la garniture: 400gr. de philadelphia 100gr. de sucre 125gr. de crème fraiche 1cs de jus de citron le zeste d'1/2 citron 1cs de farine 2 oeufs  1 jaune d'oeuf les graines d'1/2... [Lire la suite]
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29 mars 2015

Forêt noire 2015

  La forêt noire se compose traditionnellement d'une génoise au chocolat, de chantilly vanillée et de cerises au kirsh.Le tout décoré avec des copeaux de chocolat. J'avais envie d"un beau glaçage chocolat et de faire une version un peu plus moderne de ce dessert traditionnel. Sous cette robe brillante noire se cachent un biscuit chocolat, une fine gelée aux framboise, une mousse légère à la vanille et des griottes. De la douceur, du pep's et de la gourmandise ! Ingrédients: Du biscuit chocolat: 5 jaunes 100gr. + 25gr de... [Lire la suite]
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24 mars 2015

Fleur Bleue

Une recette pleine de fraicheur et gourmande qui marie des notes de chocolat, de thé et d'orange. Elle est assez simple et le résultat, élégant est fin en bouche.  Ce dessert de sébastien Serveau a été publié dans le dernier numero du journal du pâtissier. Sur un biscuit fondant au chocolat repose un palet de ganache chocolat au thé qui enrobe une fine couche de marmelade d'orange.      Recette pour 10 personnes, ( 20cm de diamètre): Ingrédients: Pour la marmelade d'orange: 180gr. d'orange 80gr. de jus... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Crème Glacée à la noisette

  Quel plaisir de réaliser ses glaces soit même et de pouvoir tester tous les parfums qui nous donnent envie . J'ai trouvé cette recette de crème glacée à la noisette sur le joli blog un déjeuner de soleil qui propose des dizaines de recettes de glaces délicieuses. Je dis crème glacée car elle donne un résultat très onctieux.  N'ayant pas de pâte de noisette, je l'ai réalisée moi même, c'est très rapide et si vous utilisez des noisettes de qualité, la gourmandise sera au rendez-vous ! La recette ne necessite que 40gr. de... [Lire la suite]
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