Voici la recette du célèbre Trianon, mais revisitée puisqu'on y retrouve une petit couche de mousse de chocolat blanc.

Cet entremet chocolaté est composé

d'une dacquoise aux amandes

d'un croustillant praliné

d'une mousse au chocolat blanc

d'une mousse au chocolat noir recette qui provient du blog ready/steady/cook.

Un vrai délice pour les amoureux du chocolat.

 

P1130550

Ingrédients pour un cercle amovible de 15cm de diamètre ( 8/10 personnes)

Pour la dacquoise amandes/coco:

2 gros blancs d'oeufs ( 80g.)

25g.de sucre semoule

75g. de sucre glace

50g. d'amandes en poudre

17g. de noix de coco rapée

Préparation [ 25minutes]:

1. Préchauffez votre four à 180°c.Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant en 3 fois le sucre semoule.

2. Mélangez le sucre glace, les amandes en poudre et la noix de coco rapée.

3. Ajoutez très délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs en soulevant la préparation.

4. A l'aide d'une poche à douille,  dressez un disque de la préparation de 150cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir puis décolez la dacquoise du papier cuisson. Déposez-la au fond du cercle amovible sur le plat de présentation.

Ingrédients 

 pour le croustillant au praliné:

120g. de pralinoise

60g. de crêpes dentelles

Préparation [ 5 minutes]:

1. Faites fondre au bain marie la pralinoise, pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles.

2. Mélangez délicatement la pralinoise fondue et les crêpes dentelles. Etalez cette préparation sur la dacquoise refroidie dans le cercle amovible. Conservez au réfrigérateur.

Ingrédients 

pour la mousse au chocolat blanc:

120g. de chocolat blanc

12.5 cl de crème liquide entière très froide

7cl de lait demi écrémé

1 feuille de gélatine

Préparation[ 7 minutes + 1h15 de repos]:

1. Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide.

2. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc. Pendant ce temps, faites chauffer le lait, stoppez la cuisson et ajoutez la gélatine en mélangeant vigoureusement. Versez ce mélange sur le chocolat fondu. Fouettez et laissez refroidir.

3. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez-la délicatement au chocolat fondue à température ambiante. Le mélange est liquide. Versez-le sur le croustillant praliné ans le cercle, égalisez la surface et conservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Ingrédients

pour la mousse au chocolat:

220g. de chocolat noir hâché grossièrement

2 jaunes d'oeufs

20g. de sucre semoule

200g. de crème liquide

10cl de lait demi écrémé

1 feuille de gélatine

30 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation [ 7 minutes + 4 heures de repos]:

1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Faites bouillir les 200g. de crème liquide et le lait. versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux environ 2 minutes sans césser de remuer. La crème doit napper une cuillère.

 2. Ajoutez  la gélatine et mélangez vigoureusement, versez le chocolat haché dans la crème chaude. Attendez une minute et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.

3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez-la délicatement à la  crème au chocolat en soulevant la préparation. Versez cette préparation sur la mousse au chocolat blanc dans le cercle. 

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum. Enlevez le cercle et servez.

 

P1130528