Un croustillant au chocolat blanc, un confit de rhubarbe et une mousse aux fraises , voici un entremets fruité aux parfums d'été.

 

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Ingrédients pour 6/8 personnes 

pour le croustillant:

200g. de chocolat blanc

20 crèpes dentelles

pour le confit de rhubarbe:

400g. de rhubarbe lavée et coupée en morceaux 

120g. de sucre 

1 feuille de gélatine

40g.  d'eau ( si la rhubarbe est fraiche)

1 pincée de fleur de sel

1 c. à café d'extrait de vanille liquide

pour la mousse aux fraises:

20cl de coulis de fraises

20cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Du croustillant: Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, retirez du feu et mélangez aux crèpes dentelles émiéttées. Etalez cette préparation au fond du cercle amovible sur le plat de présentation. Réservez au réfrigérateur.

2. Du confit de rhubarbe: Faites cuire la rhubarbe, le sucre, l'eau ( à ne pas mettre si la rhubarbe est congelée), la vanille et la fleur de sel environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Quand la rhubarbe prend une concistance de compote, poursuivez la cuisson en remuant très souvent.  

Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau.  Arretez la cuisson de la rhubarbe quand la compote a épaissi. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir puis, étalez le confit de rhubarbe sur le croustillant au chocolat blanc et conservez au réfrigérateur.

3.De la mousse: Ré-hydratez la gélatine dans un verre d'eau .Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. 

Montez en chantilly la crème entière très froide en la battant au fouet électrique, mélangez-la délicatement au coulis.

Versez la préparation sur le confit de rhubarbe. Réservez au minimum 4 heures au réfrigérateur .

 

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